中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 孫軍 特約通訊員 劉奕辰）北京冬奧會期間（jiān），火爆網絡的冬奧（ào）美食給中外賓客留下（xià）了（le）深刻印象。在花樣繁多的美食背後（hòu），食品（pǐn）安全成為（wéi）冬奧餐飲中（zhōng）*為（wéi）重要的環（huán）節。食品安（ān）全保障中的核酸（suān）檢測產品在冬奧會期間*得到大規（guī）模應用，從原材料開始經過一（yī）步步檢測篩選*後在餐桌上呈現，每一（yī）步都受到（dào）嚴（yán）格把控（kòng）。由青島科技（jì）大學海洋（yáng）科學與生物工程學院院長（zhǎng）馬翠萍教授和青島大學教授（shòu）石超研發的核酸（suān）快檢係列產（chǎn）品在北京冬奧會食（shí）品安全（quán）檢測項目中中（zhōng）標，為正在進行的北（běi）京冬（dōng）奧會食品安全環節提供了科學保障，守護著“舌尖上”的北京冬奧會。

據悉，食源性致病菌是（shì）影響冬奧食品安（ān）全保障的重要因素之（zhī）一。北京冬奧組委高度重視食品安全問題，要求所有的（de）肉類、蔬菜類（lèi）等（děng）食品標準高於通用要（yào）求。馬翠萍和石超研發（fā）的（de）一係列食品核酸（suān）檢測試劑盒（hé）經北京冬奧會指（zhǐ）定食品承檢機構試用後，列為應對食品安全保障的微生物輔助檢（jiǎn）驗方法。

據介紹，此次中標北京冬奧會的共有七（qī）款係列產品，分別為沙門氏菌核酸檢測試劑盒、金黃（huáng）色葡萄球菌核酸檢測試劑（jì）盒、大腸（cháng）杆菌O157:H7核酸（suān）檢測試劑盒、副溶（róng）血性弧菌核酸檢測（cè）試劑盒、蠟樣芽（yá）孢杆菌核酸檢測試劑盒、核酸快（kuài）速提取試劑和快速檢測箱。該試劑盒采用（yòng）具有（yǒu）自主知識產權的基（jī）於變性泡介導的鏈交換擴增技術，檢測時間比傳統培養法（fǎ）節省98%，比測試片節省97%，一小時（shí）內即可完成檢測；熒光判讀方式更直觀，其（qí）敏感性、特異性均為*，當熒（yíng）光法和比色法判讀結果一致，符合率達（dá）到*，產品兼容市麵上所有的聚合酶鏈式反應儀。除熒光法外，還可采用（yòng）比色法、熒光與比色雙判讀方式的食（shí）品安全檢測試劑盒（hé），並可*通過金屬浴完成檢測和肉眼判讀，對操作人員的技術要求度低（dī），提供*佳食品安全快速檢測（cè）方案。

記者了解到，馬翠萍和石超團隊研（yán）發的食（shí）品核酸檢測試劑盒被北京（jīng）冬奧會“選中”，源於其長期專（zhuān）注於核（hé）酸檢測中的信號識別和信號放大等關鍵問題研（yán）究，開展了（le）核酸快速和高靈敏（mǐn）檢測關鍵技術及其應用研究。在RNA一步法檢測理論研究方麵取得重大進展，並基於此構建了全新的（de）RNA一步法等溫擴增技術（shù）平台——SEA，打破了原有DNA合成方法的認知。將核酸檢測（cè）應用於食品安全與分子診斷領域，開發出了一係（xì）列的（de）熒（yíng）光和比色的核酸檢測試劑盒，並應用於食品中的致（zhì）病微生物檢測。近年（nián）來，該團隊在多種國（guó）際高水平（píng）期刊上發表學術論文60餘篇，申報國家發明（míng）*12項，PCT*3項，已授權發明*5項。