鹹鴨蛋（dàn）黃原來就會有的。 鴨蛋中不但帶有各式各樣的（de）蛋（dàn）白質，還帶有許多 脂肪，脂肪（fáng）約（yuē）占所有（yǒu）鴨蛋（dàn）微（wēi）量元素的16％。這類脂肪僅有一點點存有於（yú）蛋白質中，約有（yǒu）99％以上都存有於蛋黃裏。也（yě）就是說所有鴨（yā）蛋黃，絕大部分三分（fèn）之一（yī）都是由脂肪組成的。
燒開的鮮鴨蛋黃中看不到一點油，是因為，鹽和蛋（dàn）白（bái）質是“死對頭”。鹽能降低（dī）蛋白質在水中的溶（róng）解度（dù），使蛋白質沉（chén）定出來，這類作用也稱（chēng）之為（wéi）“蛋白質轉性”。作為脫硫催化（huà）劑的蛋白質被“蛋白質轉性”後，乳濁液也就被損壞了，這類原來分散存有的小（xiǎo）液體便會聚集起來，變成了大液體，因而 蛋黃看（kàn）上去油乎乎，甚（shèn）至可以 排掉油來。
1、放（fàng）入盆中加（jiā）上適當的涼水，再加米醋半罐浸泡十分鍾。十分鍾之後將鴨蛋清（qīng）除地質結構地（dì）形地貌自然環境幹淨整潔（jié）撈出（chū）埋件。（米醋的目的是控製成本費用去除（chú）鴨蛋殼表麵的鴨屎和沉渣（zhā））
2、準備工作輔助（zhù）材料：八角6-7顆捏散、2-3塊八角茴香搓成一小（xiǎo）塊、適度的青（qīng）花椒（jiāo）。用涼水（shuǐ）將調（diào）味料清除地質結構地形（xíng）地貌（mào）自然環境幹淨整潔（去除調味料表麵的灰塵）。清除地質結構地（dì）形地貌自然（rán）環境幹淨整潔撈出後加上適當高度白酒浸（jìn）泡三十分（fèn）鍾埋件（使（shǐ）調味料出味（wèi））。
3、調味料浸（jìn）泡三十分鍾後加上食用鹽1000克攪拌均勻埋件。下一步（bù）大夥兒準備工作（zuò）裹鴨蛋；
4、準備工作塑料包裝製品產品商品產品（pǐn）商品膜一大塊，將調好的鹽鋪上一層，接著放上清除地質結（jié）構地形地貌自然環境幹淨整潔的鴨蛋，再在鴨（yā）蛋上撒適度的鹽之後（hòu）再（zài）均勻的裹起來就可以。（裹的狀（zhuàng）況下將（jiāng）塑料（liào）包裝製品產品商品產品商品膜兩側適度捏緊，防止 漏鹽）
5、鴨蛋裹好之（zhī）後再放入陶（táo）瓷器醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜（cài）醃酸菜醃酸菜醃菜壇（tán）子中儲存（cún）30天就可（kě）以，切記醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃菜壇子不（bú）可以（yǐ）放進暴曬的地域，是盡可能儲存於避免 太陽光、黯淡的地域。
6、30天取（qǔ）下燒開後就可以服食。
技術總結：
1、建議選（xuǎn）擇鴨蛋製作，鴨（yā）蛋黃中僅有鴨蛋出香油是較多的；
2、倘若選擇雞蛋醃製，先就盡量縮減時間，理論上隻盡可能24天就可以；
3、醃製（zhì）鹹蛋時鹽肯定（dìng）是盡可能給足的，因為鴨蛋黃不怕鹹就怕鹽不夠（gòu）。

那也是有一件盡可能（néng）注意的是，懷孕（yùn）期不建議（yì）吃鹹鴨蛋，懷孕期間盡可能注意的就是戒口但此（cǐ）外要彌補許多 有營養元素的（de）水果蔬菜葷食類的。零食這類根本不能碰！

也有些人說鹹鴨（yā）蛋越（yuè）紅越好，事實上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之（zhī）一是葉黃素和玉米黃素，她們具有極（jí）強（qiáng）的抗氧化作用，這（zhè）兩類化合物可（kě）以 幫助眼睛過濾傷害的（de）紫外（wài）線，維（wéi）護保養大家的近（jìn）視眼鏡。此外，它對（duì）心腦血管病也很有好處。而蛋黃的色彩與可吸入顆粒物顆粒物料密切相關。倘若可吸入顆粒物顆粒物料當中帶有較多的青葉或者淺黃色玉米，在（zài）這兒在這兒在這兒在這其中帶有（yǒu）的類（lèi）胡蘿卜素便會被消化到蛋（dàn）黃當中，對於（yú）一切正常的鴨蛋來講，蛋黃的色（sè）彩越黃對眼睛身體健康越有好處。一（yī）般來說，散養在河裏的家（jiā）鴨，吃的是各式各樣各式各樣綠色（sè）植物、石螺和淡水魚、淡水魚、淡水魚、淡水魚、魚（yú）蝦（xiā），產的鴨蛋蛋黃會偏紅（hóng）。